ひるがの高原凍み大根

凍み大根は、冬季の寒い気候を利用し、凍結と解凍を繰り返すことで作ることができます。中に細かな空洞ができ、煮物の煮汁などが染みやすくなることが特徴です。

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1.凍み大根を水で洗い、水に一晩つけておきます。

2.柔らかくなったら、手で軽くもみます。

3.気なるところを取り除き、軽く水気を取り適当に切り分け、煮物等具材の材料にしてください。

戻し汁と一緒に凍み大根とほかの具材と一緒に煮るだけでも、大根から引き出された滋味と出汁が引き出されることで深いうまみが感じられます。